Uno spumante diverso dai metodi Martinotti a cui siamo abituati poichè l'uva utilizzata è la Freisa d'Asti, comunemente utilizzata per produrre vini rossi frizzanti o fermi. La Vendemmia avviene ancora senza l'utilizzo di macchinari, in anticipo rispetto alla raccolta delle altre uve, questo per mantenere l'acidità tipica di uno spumante. Si effettua una fermentazione in bianco con la presa di spuma in inverno e l'imbottigliamento ad inizio primavera. Il perlage rimane fine e persistente, il colore di un giallo verdolino scarico, al naso sentori di frutta bianca, al palato la bollicina rimane croccante. Il nome Clo oltre ad essere in onore di Claudia, l'ultima delle tre sorelle che gestiscono la cantina, vuole far ricordare il suono della bollicina quando viene versata nel bicchiere. Inoltre la parola CLO è scritta otto volte sull'etichetta, per indicare i componenti della famiglia (il papà, le tre sorelle e i quattro nipoti).
Regione:Piemonte, Castelnuovo Don Bosco
Temperatura di servizio: 8-10°
Gradazione alcolica:12,5%
Abbinamento consigliato: Perfetto come aperitivo, secondi eleganti, fritture di pesce e verdure grigliate
Vitigno:100% Freisa D'Asti
Chiusura:Sughero e Gabbietta
Stile di Vinificazione:Metodo Charmat o Martinotti
